Kim Jeong-man 主廚的童年，
是在大邱的藥材巷度過的。
巷子裡總是堆著藥材。
曬乾的根與樹皮，
叫不出名字的果實。
大鍋裡整天煎著什麼，
巷子裡浸著一股微苦、卻又莫名溫暖的氣味。
對年幼的他來說，那不是什麼特別的風景。
不過是每天走過的巷子，
每天都聞著的氣味。
有一天，祖父端詳著手中一把藥材說：
孩子啊，好東西急不得，急了就出不了真味。
要懂得等，裡頭的東西才會出來。
那時他並不明白。
後來，他離開了那條巷子。
成為廚師之後，
他走過全國無數的廚房與餐廳。
摸過肉，
學過火，
烤了又烤，數不清多少次。
就這樣三十年。
這段漫長的時間裡始終沒有放下的一道菜，
是 Bakpo 排骨。
他尋找更好的肉。
換過火候。
試過不同的時間。
可是做得越久，
越覺得只靠肉與火，
有些東西始終填不滿。
那時，很久以前聞過的那股氣味浮了上來。
是藥材。
但放了藥材
並不等於就是好料理。
香氣太強，就蓋過了肉。
也不能因為是好的材料，
就在味道上讓步。
不是先嚐到藥材的料理，
也不是要解釋用了藥材才顯得特別的料理。
入口先是好吃的肉，
而後極其自然地
留下韓式的香氣與深度。
主廚這樣說。
如何讓好的藥材與韓國的味道相互調和，
Kim Jeong-man 主廚
我認為那是我們最大的武器。
童年時因為太過熟悉而未曾留意的藥材，
在三十年後，開始成為新的答案。
而把這個想法打磨得最久的一道菜，
就是 Bakpo 生豬排骨。
以麴鹽與藥材熬出的水
醃漬排骨。
一開始並不是168小時。
縮短過，
也拉長過，
調整藥材的配比，
再重新試味。
味道過了頭，就回到原點。
如此反覆、再反覆。
數千次的試錯之後，
最後留下的時間是168小時。
而後忽然想起
童年時祖父說過的話。
好東西急不得，急了就出不了真味。
對年幼的他而言，
那不過是一句關於藥材的話。
三十年後的今天，
聽起來卻有些不同。
好的料理是這樣。
人是這樣，
一個人走的路也是這樣。
有些東西，需要時間。
於是2026年，
在北村開店時，取名為
安國藥房。
並不是要把童年的藥材巷原封不動搬過來。
而是把三十年下廚學到的，
與從小留在身體裡的記憶，
在此刻的韓國料理中重新解開。
安國藥房的廚房，至今
仍由主廚親自統籌。
打開熟成庫，
決定藥材的配比，
等待了168小時的肉上了炭火，
最後的燒烤也由我們負責。
為了不讓客人因為顧著翻烤
而錯過最好的一刻，
全程由店員在桌邊代烤。
一旁備上藥膳石鍋飯與八道小菜。
為的是把從一塊排骨開始的故事，
以一整桌收尾。
始於大邱一條小小藥材巷的記憶，
走遍全國、歷經三十年，
在首爾北村再次延續。
童年時不懂的
「等待」的意義。
一個人花了三十年，
一塊排骨要花168小時。
準備了三十年，
等待168小時，為您端上。
這裡是安國藥房。