ソウル・北村｜安国駅2番出口 徒歩40m
安国薬房（アングクヤクパン）は、朝鮮時代の薬房——漢方薬局をモチーフにした焼肉店です。生豚カルビは麹塩で168時間熟成。タレは「ヤンニョム」の「ヤン」を「藥（ヤク）」に替えた自家製「藥ニョム」。当帰・黄耆・なつめ・甘草で仕込み、42〜72時間寝かせます。カルビはスタッフが席で焼き上げるので、焼き加減の心配はいりません。
安国駅2番出口から歩いて40メートル。ソウル工芸博物館と北村韓屋村へ続く道の入口に、朝鮮時代の薬房から着想を得た焼肉店があります。漢字のラベルが並ぶ漢方薬箪笥の壁、古い木の梁の下の客室、店先で湯気を上げる釜。
この店では藥という字を、手間の単位として使います。タレは漢方の材料で仕込んで「藥ニョム」と呼び、カルビチムは薬を煎じるように薬湯器で長時間蒸し、生カルビには七日七晩の時間をかける——その流儀で一皿を出します。
生の豚カルビを麹塩に漬け、七日七晩。1人前200g — 28,000ウォン。
当帰・黄耆・なつめ・甘草で仕込んだ薬念に2〜3日。1人前250g — 28,000ウォン。
韓国最高等級・韓牛1++を低温で500時間以上熟成。58,000ウォン。
熟成時間はメニューごとに異なります。基準は各メニューにそのまま記載しています。
キム・ジョンマンシェフが
幼い頃を過ごしたのは、
大邱（テグ）の漢方薬材の路地でした。
路地にはいつも薬材が積まれ、
大きな釜では
何かが一日中煎じられていました。
幼いジョンマンにとっては、
ただ毎日通る路地であり、
いつも嗅いでいた匂いでした。
安国薬房ジョンマン、
良いものは急ぐと本当の味が出ない。
待つことを知ってこそ、
中にあるものが出てくる。
料理人になってからは、
全国の数え切れないほどの
厨房と店を巡りました。
肉に触れ、火を学び、
数え切れないほど焼いて、また焼きました。
そうして30年。
その長い時間、手放さなかった料理が
バクポカルビでした。
続ければ続けるほど、肉と火だけでは
満たされない何かがあると感じました。
そのとき、
ずっと昔に嗅いだ匂いが浮かびました。
薬材でした。
けれど薬材を入れれば
良い料理になるわけではありませんでした。
香りが強ければ肉を覆い、
良い材料だからといって
味を譲ることもできませんでした。
安国薬房良い薬材を韓国の味とどう調和させるか。
キム・ジョンマン シェフ
それが最大の武器だと考えました。
その考えを最も長く練り上げた料理が
バクポ生豚カルビです。
麹塩と薬材を煎じた水に
肉を漬け込みます。
決まった時間は168時間
安国薬房
初めから168時間だったわけではありません。
時間を縮めてみて、延ばしてみて、
薬材の配合を変え、また味をみました。
味が過ぎれば、また最初に戻りました。
その繰り返しでした。
数千回の試行錯誤の末に
最後に残った時間が168時間でした。
良いものは急ぐと本当の味が出ない。
幼いジョンマンには、
薬材についての言葉でしかありませんでした。
30年が過ぎた今は、少し違って聞こえます。
良い料理もそうでした。
人もそうで、一人の歩んだ道もそうでした。
時間が必要なものがありました。
安国薬房
そして2026年、北村に店を開くとき、
名を安国薬房としました。
幼い頃の薬材の路地を
そのまま移そうとしたのではありません。
30年の料理で学んだことと、
幼い頃から体に残っていた記憶を、
今の韓国料理の中で
改めて解きほぐす場所です。
安国薬房の厨房は今も
キム・ジョンマンシェフが自ら統括します。
熟成庫を開け、薬材の配合を決めます。
168時間待った肉が炭火に上がれば、
最後の焼きまで私たちが担います。
一番良い瞬間を逃さないよう、
席で直接焼き上げます。
傍らには薬膳釜飯と
8種のおかず（薬床）を並べます。
カルビ一切れから始まった話を
一つの膳で締めくくるためです。
大邱の小さな薬材の路地で始まった記憶は、
全国を巡り30年を経て、
北村で再び続いています。
一人の人には30年がかかり、
一切れのカルビには168時間がかかります。
30年を準備し、
168時間を待ってお出しします。
安国薬房です。
トングを持つ必要はありません。カルビはスタッフが席で焼き、ハサミで切り分けて、一番おいしいタイミングで出してくれます。
大根の和え物、白キムチ、薬膳チャプチェ、カニのケジャン、じゃがいものチヂミ、柚子れんこんなど、8種の「薬床」が食卓に並びます。
薬膳釜飯 — 漢方だしにしいたけ・高麗人参・なつめ・銀杏を入れて炊き上げます。8,000ウォン。
カルビチムや薬念カルビのセットに釜飯と8種のおかず。週末・祝日は除きます。
店内 · SPACE
食卓 · TABLE
シャンパンはモエ・エ・シャンドンからドン・ペリニヨン、クリュッグまで。ワインはブレッド＆バターからオーパス・ワンまで。ウイスキーはバルヴェニーと山崎12年・18年、中国白酒は孔府家酒から貴州茅台まで揃えています。
Naver プレイスにお客さまが書いた口コミです。文はそのままで、前後を縮めた箇所だけを省略記号にしています。
スタッフの方が最初から最後まで焼いてくださって、ゆっくり食事ができました。釜飯とおこげ湯まで本当に満足でした。おかずからお肉まで、どれもおいしくて、安国駅のすぐ前でアクセスもよく、また行きたいお店です。
韓国語からの翻訳직원분이 처음부터 끝까지 직접 구워주셔서 편하게 식사할 수 있었고, 솥밥과 숭늉까지 정말 만족스러웠어요. 밑반찬부터 고기까지 하나같이 맛있었고, 안국역 바로 앞이라 접근성도 좋아 재방문하고 싶은 맛집입니다 😊
ランチセットで生豚カルビを頼みました。真鍮の器に整えて出てくる八皿の薬床のおかずは一つ一つ丁寧で、韓定食のお店に劣りませんでした。168時間発酵熟成させたという生カルビは炭火の上でスタッフが焼いてくださり、切り込みに肉汁がぎっしりで、口の中でとろけるようでした。
韓国語からの翻訳점심특선으로 생돼지갈비 세트 주문했는데, 유기그릇에 정갈하게 담겨 나오는 8첩 약상의 반찬들이 하나하나 정성이 듬뿍 담겨 있어 한정식집 부럽지 않았어요. 168시간 발효 숙성했다는 생갈비는 숯불 위에서 직원이 직접 알맞게 구워주셔서 편하게 즐길 수 있었고, 칼집 사이로 육즙이 꽉 차 있어 입안에서 녹듯이 부드러웠습니다.
店の外にある釜と、店へ入っていく道がとてもきれいでした。おかずもとても清潔で新鮮で気に入りました。働いている方々もとても親切です。外国の友人に積極的にすすめられる韓国料理店です。
韓国語からの翻訳식당 밖에 있는 가마솥이랑 식당으로 들어오는 길이 참 예뻤어요!!! 밑반찬도 아주 깔끔하고 신선해서 맘에 들었구요. 일하시는 분들도 아주 친절 하십니다. 외국친구들한테 적극적으로 추천 할만한 한식당 입니다.
お肉も新鮮でやわらかく、子どもと一緒に食べるのにも負担がありませんでした。スタッフの方も親切に応対してくださり、店内も清潔に保たれていて、食事の間ずっと気持ちよく過ごせました。おかずもきれいに出てきてお肉とよく合い、満足でした。ベビー用の食器とイスまで用意してくださって、とてもよかったです。
韓国語からの翻訳고기 상태도 신선하고 부드러워서 아이와 함께 먹기에도 부담이 없었습니다. 직원분들도 친절하게 응대해 주셨고 매장도 깔끔하게 관리되고 있어 식사하는 내내 기분 좋게 시간을 보낼 수 있었어요. 밑반찬도 정갈하게 나오고 고기와 잘 어울려 만족스러웠습니다. 아기식판과 의자도 준비해주셔서 넘 좋았어요.
コスパもよく、八種のおかずがどれもおいしくて、味付けも濃すぎず良かったです。スタッフの方は皆さん親切で、韓屋の薬房コンセプトの内装にはかまどなど伝統的な小物があって、写真もきれいに撮れます。
韓国語からの翻訳가성비 훌륭하고 8가지 반찬이 다 맛있고 간도 세지 않아서 좋더라고요. 직원분들 모두 친절하시고 인테리어도 한옥 약방 컨셉이라 아궁이 등 전통 소품들이 있어서 사진도 예쁘게 나와요.
| 住所 | ソウル特別市鍾路区北村路4 1階 |
| 地下鉄 | 3号線 安国駅2番出口 すぐ（約40m） |
| 営業 | 毎日 11:00 – 22:00 |
| L.O. | 21:20 |
| ランチ | 平日 11:00 – 13:00（週末・祝日を除く） |
| 駐車場 | なし — 近隣の有料駐車場、または地下鉄で |
| 電話 | +82 2-741-9599 |
ソウル工芸博物館のすぐ隣。北村韓屋村、仁寺洞、景福宮へと続く散策路の途中にあり、観光の締めの食事にちょうどいい場所です。
個室と団体席は人数に合わせて予約できます。大切な集まりには、行列よりも予約をおすすめします。
日本語のままご予約いただけます。韓国のアカウントは不要です。ご予約は当店の予約システムに直接登録され、このページでいつでもご確認いただけます。
1〜20名まで。ランチは11:00と11:30、ディナーは14:00〜18:00の30分刻みです。8名以上はスタッフが確認のうえ、このページでご案内します。
予約番号、またはご予約時のお名前とお電話番号をご入力ください。表示は確認のみです。変更・キャンセルはご来店時にスタッフへお申しつけください。