安国駅2番出口から歩いて40メートル。ソウル工芸博物館と北村韓屋村へ続く道の入口に、朝鮮時代の薬房から着想を得た焼肉店があります。漢字のラベルが並ぶ漢方薬箪笥の壁、古い木の梁の下の客室、店先で湯気を上げる釜。
この店では藥という字を、手間の単位として使います。タレは漢方の材料で仕込んで「藥ニョム」と呼び、カルビチムは薬を煎じるように薬湯器で長時間蒸し、生カルビには七日七晩の時間をかける——その流儀で一皿を出します。
一
「薬房」という名前
BUKCHON · SEOUL二
時間がレシピです
AGING
168時間
「バクポ」生豚カルビ
生の豚カルビを麹塩に漬け、七日七晩。1人前200g — 28,000ウォン。
42–72時間
藥ニョムカルビ
当帰・黄耆・なつめ・甘草で仕込んだ薬念に2〜3日。1人前250g — 28,000ウォン。
500時間
韓牛1++ サーロイン
韓国最高等級・韓牛1++を低温で500時間以上熟成。58,000ウォン。
熟成時間はメニューごとに異なります。基準は各メニューにそのまま記載しています。
三
召し上がり方
HOW IT WORKS
焼くのはスタッフ
トングを持つ必要はありません。カルビはスタッフが席で焼き、ハサミで切り分けて、一番おいしいタイミングで出してくれます。
8種のおかずが一緒に
大根の和え物、白キムチ、薬膳チャプチェ、カニのケジャン、じゃがいものチヂミ、柚子れんこんなど、8種の「薬床」が食卓に並びます。
ご飯は釜飯で
薬膳釜飯 — 漢方だしにしいたけ・高麗人参・なつめ・銀杏を入れて炊き上げます。8,000ウォン。
平日ランチ 11:00–13:00
18,900ウォン〜
カルビチムや薬念カルビのセットに釜飯と8種のおかず。週末・祝日は除きます。
四
店内と食卓
GALLERY店内 · SPACE
食卓 · TABLE
五
お酒
CELLARシャンパンはモエ・エ・シャンドンからドン・ペリニヨン、クリュッグまで。ワインはブレッド＆バターからオーパス・ワンまで。ウイスキーはバルヴェニーと山崎12年・18年、中国白酒は孔府家酒から貴州茅台まで揃えています。
- CHAMPAGNE
- モエ・エ・シャンドン · ヴーヴ・クリコ · ドン・ペリニヨン · クリュッグ
- WINE
- ブレッド＆バター · クラウディ・ベイ · ケイマス · オーパス・ワン
- WHISKY · 白酒
- バルヴェニー12年 · 山崎12年 / 18年 · 水井坊 · 貴州茅台
六
アクセス
VISIT営業時間・住所
| 住所 | ソウル特別市鍾路区北村路4 1階 |
| 地下鉄 | 3号線 安国駅2番出口 すぐ（約40m） |
| 営業 | 毎日 11:00 – 22:00 |
| L.O. | 21:20 |
| ランチ | 平日 11:00 – 13:00（週末・祝日を除く） |
| 駐車場 | なし — 近隣の有料駐車場、または地下鉄で |
| 電話 | +82 507-1465-9599 |
周辺
ソウル工芸博物館のすぐ隣。北村韓屋村、仁寺洞、景福宮へと続く散策路の途中にあり、観光の締めの食事にちょうどいい場所です。
個室・団体
個室と団体席は人数に合わせて予約できます。大切な集まりには、行列よりも予約をおすすめします。
七