서울 종로 · 안국역 2번 출구 앞
조선의 약방에서 착안한 고깃집. 생돼지갈비는 누룩소금에 168시간, 약(藥)념은 당귀·황기·대추·감초로 빚어 42~72시간. 갈비는 직원이 자리에서 구워 드립니다.
안국역 2번 출구에서 마흔 걸음. 서울공예박물관과 북촌한옥마을로 이어지는 길목에, 조선시대 약방에서 착안한 고깃집이 있습니다. 한약재 서랍이 벽을 가득 채운 한약장, 오래된 나무 보 아래 놓인 방들, 문 앞에서 김을 올리는 가마솥.
안국약방은 藥이라는 글자를 정성의 단위로 씁니다. 양념을 약재로 빚어 약(藥)념이라 부르고, 갈비찜은 약재 달이듯 약탕기에 오래 찌고, 생갈비에는 일곱 낮 일곱 밤의 시간을 들입니다. 그 방식 그대로, 한 상을 차립니다.
생돼지갈비를 누룩소금에 눕혀 일곱 낮 일곱 밤을 기다립니다. 1인분 200g.
당귀·황기·대추·감초로 빚은 약념에 이틀에서 사흘을 재웁니다. 1인분 250g.
한우 1++ 채끝을 저온에서 500시간 이상 숙성합니다.
숙성 시간과 방식은 메뉴마다 다릅니다. 각 메뉴의 기준은 메뉴판에 그대로 적어 두었습니다.
김정만 셰프가 어린 시절을 보낸 곳은
대구의 약재골목이었습니다.
골목에는 늘 약재가 쌓여 있었고,
커다란 솥에서는
무언가가 하루 종일 달여졌습니다.
어린 정만에게는
그저 매일 지나던 골목이었고,
늘 맡던 냄새였습니다.
안국약방정만아,
좋은 건 서두르면 제맛이 안 난다.
기다릴 줄 알아야 안에 있는 게 나온다.
김정만 셰프는 요리사가 되어
전국의 수많은 주방과
매장을 거쳤습니다.
고기를 만지고, 불을 배우고,
수없이 굽고 또 구웠습니다.
그렇게 30년.
그 긴 시간 동안 놓지 않은 음식이
박포갈비였습니다.
오래 하면 할수록 고기와 불만으로는
채워지지 않는 무언가가 있다는
생각이 들었습니다.
그때 아주 오래전에 맡았던
냄새가 떠올랐습니다.
약재였습니다.
하지만 약재를 넣는다고
좋은 음식이 되는 것은 아니었습니다.
향이 고기를 덮으면 안 됐고,
좋은 재료라는 이유로
맛을 양보할 수도 없었습니다.
안국약방좋은 약재를 한국의 맛과
김정만 셰프
어떻게 조화시키느냐,
그게 가장 큰 무기라고 봤습니다.
그 생각을 가장 오래 다듬어
완성한 음식이
박포 생돼지갈비입니다.
누룩소금과 약재를 우린 물에
고기를 재웁니다.
정해진 시간은168시간
안국약방
처음부터 168시간이었던 것은 아닙니다.
시간을 줄여보고, 늘려보고,
약재의 배합을 바꾸고,
다시 맛을 봤습니다.
맛이 지나치면
다시 처음으로 돌아갔습니다.
그 과정을 반복하고 또 반복했습니다.
수천 번의 시행착오 끝에
마지막으로 남은 시간이
168시간이었습니다.
좋은 건 서두르면 제맛이 안 난다.
어린 정만에게는 그저
약재를 두고 하는 말이었습니다.
30년이 지난 지금은
조금 다르게 들립니다.
좋은 음식도 그랬습니다.
사람도 그랬고,
한 사람의 길도 그랬습니다.
시간이 필요한 것들이 있었습니다.
안국약방
그래서 2026년,
북촌에 문을 열며
이름을 안국약방이라 지었습니다.
어린 시절의 약재골목을
그대로 옮겨놓으려는 것은 아닙니다.
30년 동안 요리하며 배운 것과
어린 시절부터 몸에 남아 있던 기억을
지금의 한식 안에서
다시 풀어내는 곳입니다.
안국약방의 주방은 지금도
김정만 셰프가 직접 총괄합니다.
숙성고를 열고, 약재의 배합을 정합니다.
168시간을 기다린 고기가 숯불에 오르면
마지막 굽기까지 저희가 맡습니다.
손님이 가장 좋은 순간을 놓치지 않도록
자리에서 직접 구워드립니다.
곁에는 약선솥밥과 8첩약상을 차립니다.
갈비 한 점에서 시작한 이야기를
한 상으로 마무리하기 위해서입니다.
대구의 작은 약재골목에서 시작된 기억은
전국을 돌아 30년을 지나
북촌에서 다시 이어집니다.
한 사람에게는 30년이 걸렸고,
한 점의 갈비에는 168시간이 걸립니다.
30년을 준비했고,
168시간을 기다려 내어드립니다.
안국약방입니다.
안국약방에는 여기서만 쓰는 말들이 있습니다. 서랍을 열어 보세요.
누룩소금에 168시간. 직원이 자리에서 구워 드립니다.
당귀·황기·대추·감초 약념에 42~72시간 숙성.
저온에서 500시간 이상 숙성한 한우 1++ 채끝.
전통 약탕기에 약재 달이듯 오랜 시간 찐 소갈비찜.
돼지갈비찜·약념갈비·소갈비찜 세트에 솥밥과 8첩약상. 주말·공휴일 제외.
SPACE · 공간
TABLE · 상
갈비 옆에 둘 술을 가볍게 고르지 않았습니다. 샴페인은 모엣 샹동에서 돔 페리뇽과 크룩까지, 와인은 브레드앤버터에서 오퍼스원까지. 위스키는 발베니와 야마자키, 백주는 공부가주에서 수정방, 귀주 마오타이까지 올려 두었습니다.
네이버 플레이스에 손님들이 직접 남긴 후기입니다. 문장은 고치지 않았고, 앞뒤를 줄인 자리만 줄임표로 두었습니다.
직원분이 처음부터 끝까지 직접 구워주셔서 편하게 식사할 수 있었고, 솥밥과 숭늉까지 정말 만족스러웠어요. 밑반찬부터 고기까지 하나같이 맛있었고, 안국역 바로 앞이라 접근성도 좋아 재방문하고 싶은 맛집입니다 😊
점심특선으로 생돼지갈비 세트 주문했는데, 유기그릇에 정갈하게 담겨 나오는 8첩 약상의 반찬들이 하나하나 정성이 듬뿍 담겨 있어 한정식집 부럽지 않았어요. 168시간 발효 숙성했다는 생갈비는 숯불 위에서 직원이 직접 알맞게 구워주셔서 편하게 즐길 수 있었고, 칼집 사이로 육즙이 꽉 차 있어 입안에서 녹듯이 부드러웠습니다.
식당 밖에 있는 가마솥이랑 식당으로 들어오는 길이 참 예뻤어요!!! 밑반찬도 아주 깔끔하고 신선해서 맘에 들었구요. 일하시는 분들도 아주 친절 하십니다. 외국친구들한테 적극적으로 추천 할만한 한식당 입니다.
고기 상태도 신선하고 부드러워서 아이와 함께 먹기에도 부담이 없었습니다. 직원분들도 친절하게 응대해 주셨고 매장도 깔끔하게 관리되고 있어 식사하는 내내 기분 좋게 시간을 보낼 수 있었어요. 밑반찬도 정갈하게 나오고 고기와 잘 어울려 만족스러웠습니다. 아기식판과 의자도 준비해주셔서 넘 좋았어요.
가성비 훌륭하고 8가지 반찬이 다 맛있고 간도 세지 않아서 좋더라고요. 직원분들 모두 친절하시고 인테리어도 한옥 약방 컨셉이라 아궁이 등 전통 소품들이 있어서 사진도 예쁘게 나와요.
| 주소 | 서울 종로구 북촌로 4, 1층 |
| 지하철 | 3호선 안국역 2번 출구 바로 앞 (도보 40m) |
| 영업 | 매일 11:00 – 22:00 |
| 라스트오더 | 21:20 |
| 점심특선 | 평일 11:00 – 13:00 (주말·공휴일 제외) |
| 주차 | 전용 주차장·주차비 지원 없음, 인근 유료 주차장 이용 |
| 전화 | 02-741-9599 |
서울공예박물관 바로 옆, 북촌한옥마을과 인사동, 경복궁으로 이어지는 길목입니다. 박물관과 한옥마을을 둘러본 뒤 걸어서 오기 좋은 자리입니다.
룸과 단체석은 인원에 따라 예약할 수 있습니다. 귀한 분을 모시는 자리라면, 웨이팅 줄 대신 예약을 권해 드립니다.
네이버 예약으로 자리를 받아 둡니다. 룸과 단체석은 인원에 따라 배정되니 예약을 권해 드립니다. 당일 자리는 02-741-9599로 확인해 주세요.
전용 주차장과 주차비 지원이 없습니다. 인근 유료 주차장을 이용하시거나, 안국역 2번 출구 바로 앞이라 지하철이 가장 편합니다.
매일 11:00부터 22:00까지 열고, 라스트오더는 21:20입니다.
아니요. 갈비는 직원이 자리에서 구워 드립니다.
평일 11:00부터 13:00까지, 주말과 공휴일은 제외입니다. 돼지갈비찜 솥밥 세트 18,900원부터 시작합니다.
룸과 단체석을 인원에 따라 예약할 수 있습니다. 예약 시 인원과 모임 성격을 남겨 주시면 자리를 맞춰 둡니다.